Mașină de înghețare de ultra-înaltă viteză (DOMIN).
Înghețare ultra-înaltăVS congelare convențională
---- Diferențele în procesele de nucleare a cristalelor de gheață
Congelación ultrarrápida VS congelación convențională
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Înghețare ultra-înaltă
Congelación ultrarrápida
Prin ajustarea termodinamicii cristalizării și folosind câmpul electromagnetic pentru a controla procesul de nucleare a cristalelor de gheață, alimentele pot trece prin „zona maximă de formare a cristalelor de gheață”, așa cum se arată în figura de mai sus, în cel mai scurt timp în timpul înghețului (de obicei între -1℃ și - 5℃), iar apa din celule va forma cristale fine de gheață după înghețare, pentru a nu deteriora celulele și țesuturile alimentare.
Al ajustar la termodinámica de cristalización și a utiliza un câmp electromagnético pentru a controla procesul de nucleación de cristale de hielo, la mâncare poate trece prin "zona maximă de formare a cristalelor de hielo" ca să se arate în figura anterioară în el menor. timp posible durante la congelación (generalmente între -1 ℃ y - 5℃), și el agua în celulele formará cristale de hielo finos după congelación, pentru a nu dañar las celule și los tejidos de los alimentos.
Congelare convențională (tehnici convenționale, cum ar fi răcirea cu aer)
Congelarea convențională (tehnici convenționale ca înfrigurarea aerului)
Viteza de înghețare este lentă, prin „zona maximă de formare a cristalelor de gheață” pentru o lungă perioadă de timp, dimensiunea cristalelor de gheață formate este mare, celulele sunt perforate de cristalele de gheață, țesutul este distrus într-o zonă mare și pierderea. de suc de umami după decongelare.
La viteza de congelare este lentă, prin intermediul "zonei maxime de formare a cristalelor de hielo" pe parcursul mult timp, el dimensiunea cristalelor de hielo formate este grande, a cristalelor de hielo perforan las celule, el tejido se distruge într-un área grande y la pérdida de jugo de umami după dezcongelare.
Celulele înainte de înghețare
Células antes de congelar
Celulele după înghețare ultra-rapidă
Células después de congelación ultrarrápida
Gheață mică
cristale
nu au nici
celule sparte
Los diminutos
cristales
de hielo nu au celule rotate.
La congelación a ultra alta viteză forma diminutos cristales de hielo en las cells, pentru a nu dañar las celule și los tejidos de los alimentos.
Înghețarea la viteză foarte mare formează cristale minuscule de gheață în celule, pentru a nu deteriora celulele și țesuturile alimentelor.
Celulele înghețate lent (răcite cu aer).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
cristale mari de gheață
Celulă deteriorată
grandes cristales de hielo
Celula dañada
La viteza de congelare este lentă, prin intermediul "zonei maxime de formare a cristalelor de hielo" pe parcursul mult timp, el dimensiunea cristalelor de hielo formate este grande, a cristalelor de hielo perforan las celule, el tejido se distruge într-un área grande y la pérdida de jugo de umami după dezcongelare.
『Comparație a efectului de dezghețare după somn înghețat』
Comparación del efect de descongelación după del Domin congelación
Comparați rezultatele
Rezultate de
comparatie
1. Viteza de înghețare este de peste 40 de ori mai mare decât cea a răcirii cu aer și de peste 2 ori mai mare decât cea a înghețului cu azot lichid。
La velocidad de congelación este mai mult de 40 de ori mai mare, care la del înfriamiento prin aer și mai mult de 2 ori mai mare, că la del congelamiento cu nitrógeno líquido.
2. Mâncare congelată pentru somn după dezghețare, alimente pentru a menține starea proaspătă, fără flux de suc, calitate, culoare și gust mult mai ridicat decât răcirea cu aer și alte echipamente de refrigerare
Alimente congelate prin tehnologie DOMIN, după dezcongelare, alimentele pot menține starea în frescă, fără flux de jugo, calitate, culoare și gust mult mai mult în aer și alte echipamente de refrigerare.
